• Oktay ustadan

    Köfteler

    Şişte Patlıcan Dizmesi

    Tarif Tarihi..:



    HAZIRLANIŞI:

    Doğrama tahtasına kuyruk yağını, sarımsağı ve küp doğradığımız kırmızı biberi alıyoruz. Zırhla ya da satırla incecik kıyıyoruz. Kıymayı da üstlerine koyarak hepsi özdeşleşene kadar zırhtan geçiriyoruz. Tuzunu, karabiberini atıyoruz ve yoğuruyoruz. Patlıcanların baş kısımlarını kesiyoruz.

    Patlıcanlardan 2-3 parmak kalınlığında eşit boyda dilimler kesiyoruz. Köfte harcından limon büyüklüğünde köfteler yuvarlıyoruz. Şişlere patlıcan-köfte şeklinde peşpeşe geçiriyoruz ve fırın tepsisine diziyoruz.

    Patlıcanlar köfteleri biraz ezecek şekilde takılmalı ki kuyruk yağı pişerken erisin. Domates ve biberleri iri doğruyoruz ve çöp şişlere takıp ayrı bir tepsiye yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında patlıcan dizmesini pişiriyoruz. Patlıcan dizmesi pişmesine yakın domates biber şişlerini de fırına atıp pişiriyoruz. Pilavı için, pilav tenceresinde tereyağını eritiyoruz. Salçayı ve bulguru ilave edip kavuruyoruz. Sıcak suyunu döküyoruz ve karıştırıyoruz. Tuzunu atıyoruz. Kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz. Bulgur pilavını pişince geniş bir servis tabağına döküyoruz. Üzerine de pişirdiğimiz patlıcan dizmesini ve garnitürleri yerleştiriyoruz. Aralara kaşıkla yoğurt koyarak servis ediyoruz.

    ŞİŞTE PATLICAN DİZMESİ

    4 patlıcan
    400 gr. kıyma
    100 gr. kuyruk yağı
    2 kırmızı biber
    1 diş sarımsak
    tuz
    karabiber


    GARNİTÜRÜ İÇİN:

    domates
    yeşil biber
    yoğurt


    PİLAVI İÇİN:

    2 su b. bulgur
    1 soğan
    1 çorba k. biber salçası
    1 çorba k. tereyağı
    tuz
    su