Oktay Usta [Resmi WEB Sitesi] 
Patlıcanlı Kuzu Etli Güveç
MALZEME LİSTESİ:

500 gr kuzu eti
6 patlıcan
5 domates
3 köy biberi
2 kırmızı biber
2 soğan
100 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 defne yaprağı
5 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz

HAZIRLANIŞI:

Kuşbaşı doğranmış kuzu etini güveçe alıyoruz, ama ocağa koymuyoruz. Soğanı iri doğrayıp ilave ediyoruz. Sarımsakları, tane karabiberi, defne yaprağını ve salçayı koyup karıştırıyoruz. Domatesleri soyuyoruz ve küçük küp şeklinde doğruyoruz. Patlıcanları alacalı soyuyoruz ve doğruyoruz. Biberleri ayıklayıp doğruyoruz. Güveçte karıştırdığımız malzemelerin üzerine patlıcanları diziyoruz. Üzerine domates ve onun da üstüne biberleri diziyoruz. Tereyağını parça parça bölüp üzerine paylaştırıyoruz. Zeytinyağını ve tuzunu döküyoruz. Üzerini önce yağlı kağıtla sonra 4 kat alüminyum folyoyla kapatıyoruz. Ocak üzerine alıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Ocak üzerinde yarım saat pişirdikten sonra önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında 1,5 saat daha pişiriyoruz.
Oluşturma Tarihi
05.09.2015
Patates Püreli Antrikot
MALZEME LİSTESİ:

750 gr antrikot
2 defne yaprağı
1 soğan
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
2 domates
1 kırmızı biber
4 yeşil biber
zeytinyağı
tuz
su

PÜRESİ İÇİN:

6 haşlanmış patates
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
tuz

HAZIRLANIŞI:

Antrikotu dilimliyoruz. Tavaya az zeytinyağı döküyoruz, dilim etleri tavaya alıp iki taraflı kızartıyoruz ve cam fırın kabına diziyoruz. Aynı tavaya piyaz doğranmış soğanı koyuyoruz. Salçayı da koyuo kavuruyoruz. Defne yaprağı ve tane karabiberi de koyup karıştırıyoruz. Sıcak su veriyoruz sos haline getiriyoruz. Kaynayınca etlerin üzerine döküyoruz. Yağlı kağıdı ıslatıyoruz ve yemeğin üzerine kapatıyoruz. Alüminyum folyoyla da üzerini kapatıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 1-15, saat pişiriyoruz.

Püresi için, patatesleri tencereye rendeliyoruz. Tereyağını ilave ediyoruz ve ocağa alıyoruz. Sütü yavaş yavaş ilave ediyoruz. Tuzunu atıyoruz ve karıştırıyoruz. Kıvamı ortaya çıkınca altını kapatıyoruz. Patates püresini krem şanti torbasına dolduruyoruz ve servis tabağının bir kenarına sıkıyoruz. Tabağın boş kısmına fırından aldığımız etleri diziyoruz. Domatesleri ve biberleri iri doğruyoruz. Tavaya zeytinyağı dökerek domates biberi soteliyoruz ve servis tabağına dizerek servis ediyoruz.
Oluşturma Tarihi
15.07.2015
Hünkar Beğendi
MALZEME LİSTESİ:

500 gr kuzu eti
1 soğan
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı salça
2 domates
2 dal defne yaprağı
5 yeşil biber
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tane karabiber
tuz
su

BEĞENDİSİ İÇİN

: 5 köz patlıcan
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tepeleme un
2 çorba kaşığı tereyağı
100 gr kaşar peyniri
muskat rendesi
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kuşbaşı doğranmış kuzu etini tencereye alıyoruz. Zeytinyağını döküyoruz ve kavurmaya başlıyoruz. Et, suyunu bırakıp çekince yemeklik doğranmış soğanı ilave ediyoruz. Sarımsağı da doğrayıp ekliyoruz. Defne yaprağı ve tane karabiberi de ilave ediyoruz. Salçayı koyup karıştırıyoruz. Sıcak suyunu biraz fazla veriyoruz ki uzun süre pişsin. Kapağını kapatıyoruz ve kısık ateşte pişiriyoruz. Yeşil biberleri ayıklayıp doğruyoruz. Domatesleri soyuyoruz ve doğruyoruz. Et yarı kıvamda pişince biberi ilave ediyoruz. 5 dakika sonra domatesleri ekliyoruz ve kapağını kapatıyoruz. Pişmeye yakın tuzunu da atıyoruz.

Beğendisi için, patlıcanları közlüyoruz ve soyuyoruz. Patlıcanları bir süzgeçte bekleterek fazla suyunu akıtıyoruz. Patlıcanları ince ince doğruyoruz. Çelik tencereye unu ve tereyağı koyup kavuruyoruz. Patlıcanları ilave ediyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Soğuk sütü döküp karıştırıyoruz. Tuz, karabiber ve muskat rendesini ekliyoruz. Kıvamı ortaya çıkıp göz göz olunca altını kapatıyoruz. Kaşar peynirini rendeleyip ilave karıştırıyoruz.

Beğendiyi servis tabağına döküyoruz. Üzerine et soteyi koyarak servis ediyoruz.
Oluşturma Tarihi
14.07.2015
Fırında Sebzeli Kuzu İncik
MALZEME LİSTESİ:

4 kuzu incik
2 kabak
2 kırmızı biber
2 köy biberi
2 domates
2 soğan
2 dal taze biberiye
zeytinyağı
tuz
karabiber
su

HAZIRLANIŞI:

Kuzu incikleri tencereye koyuyoruz. Suyunu veriyoruz. Tane karabiber ve defne yaprağı koyuyoruz. Kapağını kapatıp 1 saat haşlıyoruz. Haşlanan incikleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. Biberleri, domatesleri, soğanları ve kabakları ikiye kesip inciklerin etrafına diziyoruz. Üzerine biberiye yaprakları serpiyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. Zeytinyağını döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.
Oluşturma Tarihi
11.07.2015
Patlıcanlı Kuzu Etli Güveç
MALZEME LİSTESİ:

500 gr kuzu eti
6 patlıcan
5 domates
3 köy biberi
2 kırmızı biber
2 soğan
100 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 defne yaprağı
5 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz

HAZIRLANIŞI:

Kuşbaşı doğranmış kuzu etini güveçe alıyoruz, ama ocağa koymuyoruz. Soğanı iri doğrayıp ilave ediyoruz. Sarımsakları, tane karabiberi, defne yaprağını ve salçayı koyup karıştırıyoruz.

Domatesleri soyuyoruz ve küçük küp şeklinde doğruyoruz. Patlıcanları alacalı soyuyoruz ve doğruyoruz. Biberleri ayıklayıp doğruyoruz. Güveçte karıştırdığımız malzemelerin üzerine patlıcanları diziyoruz. Üzerine domates ve onun da üstüne biberleri diziyoruz. Tereyağını parça parça bölüp üzerine paylaştırıyoruz. Zeytinyağını ve tuzunu döküyoruz. Üzerini önce yağlı kağıtla sonra 4 kat alüminyum folyoyla kapatıyoruz. Ocak üzerine alıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Ocak üzerinde yarım saat pişirdikten sonra önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında 1,5 saat daha pişiriyoruz.
Oluşturma Tarihi
09.07.2015
Tas Kebabı
MALZEME LİSTESİ:

1 kg dana kuşbaşı
1 soğan
2 defne yaprağı
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tane karabiber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı un
zeytinyağı
tuz
su

ÜZERİ İÇİN:

2 domates
2 patates
2 köy biberi
zeytinyağı
tuz

HAZIRLANIŞI:

Tencereye zeytinyağı döküyoruz ve kuşbaşı dana etini koyup kavurmaya başlıyoruz. Et suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çekince yemeklik doğradığımız soğanı koyup bir kere karıştırıyoruz. Tereyağını, defne yaprağını ve tane karabiberi koyuyoruz. Karıştırmaya devam ediyoruz. Salçasını ve unu da koyup kavuruyoruz. Sıcak suyunu veriyoruz ve kapağını kapatarak kısık ateşte 1-1,5 saat kadar pişiriyoruz.

Patatesleri soyup küp doğruyoruz ve sıvıyağda kızartıyoruz. Tuzunu atıyoruz. Ayrı bir tavaya zeytinyağı döküyoruz ve iri doğrağımız biber ve domatesleri soteliyoruz. Tas kebabını servis tabağına koyuyoruz. Üzerine kızarmış patates koyuyoruz. Domates ve biber koyarak servis ediyoruz.
Oluşturma Tarihi
01.07.2015
Kuzu Etli Fasulye Güveci
MALZEME LİSTESİ:

1 kg ayşe kadın fasulye
500 gr kuzu eti
2 soğan
3 domates
3 köy biberi
5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı tereyağı
zeytinyağı
tuz
su

HAZIRLANIŞI:

Kuşbaşı doğranmış kuzu etini, ocakta ısıttığımız güvece alıyoruz ve kavurmaya başlıyoruz. Zeytinyağı döküyoruz. Soğanları ve sarımsakları doğruyoruz. Et, suyunu bırakıp çekince soğan ve sarımsağı ekliyoruz. Biraz daha kavurduktan sonra salçaları koyup karıştırıyoruz.

Biberleri ayıklayıp doğruyoruz. Domatesleri soyup doğruyoruz. Fasulyeleri ayıklayıp kırıyoruz. Sırasıyla fasulyeleri, biberleri ve domatesleri koyuyoruz. Biraz sıcak su koyuyoruz. Tuzunu serpiyoruz. Tereyağını ilave ediyoruz. Güvecin ağzını önce yağlı kağıtla, sonra alüminyum folyoyla kapatıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.
Oluşturma Tarihi
17.06.2015
Etli Yaz Türlüsü
MALZEME LİSTESİ:

600 gr dana eti
2 patlıcan
2 domates
1 kabak
2 kırmızı biber
2 köy biberi
1 soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
defne yaprağı
tane karabiber
tuz
su

HAZIRLANIŞI:

Kuşbaşı dana etini tencereye koyuyoruz. Zeytinyağını döküyoruz. Et, suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz. Soğanı yemeklik doğruyoruz. Soğanı da ilave ediyoruz ve sotelemeye devam ediyoruz. Defne yaprağını ve tane karabiberini ekliyoruz. Salçalarını da koyup kavuruyoruz. Sıcak suyunu döküyoruz. Kapağını kapatarak kısık ateşte pişiriyoruz. Patlıcanları alacalı soyuyoruz ve uzunlamasına önce ikiye sonra dörde kesiyoruz. 3 yerden kesiyoruz. Kabakları da bu şekilde uzun çeyrek şekilde doğruyoruz. Biberleri ayıklayıp aynı boyda doğruyoruz. Domatesleri dilimliyoruz.

Ocakta pişirdiğimiz et, suyunu çekip sos kıvamına gelince cam fırın kabına koyuyoruz. Üzerine sıra sıra kabak ve patlıcan dilimlerini diziyoruz. Üzerine sıra sıra aralıklı olarak kırmızı ve yeşil biberleri, domates dilimlerini diziyoruz. Üzerlerini yağlı kağıtla kapatıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.
Oluşturma Tarihi
12.06.2015
Sacda Et Ziyafeti
MALZEME LİSTESİ:

750 gr kuzu külbastı
3 soğan
3 yeşil biber
3 kırmızı biber
1 domates
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
zeytinyağı
tuz
karabiber

SERVİSİ İÇİN:

lavaş

HAZIRLANIŞI:

Kuzu külbastı etini şerit şeklinde doğruyoruz. Büyük bir tavaya zeytinyağı döküyoruz ve etleri soteliyoruz. Tereyağını ekliyoruz. Etler suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz. Kırmızı ve yeşil biberleri doğruyoruz. Soğanları piyazlık doğruyoruz. Domatesi soyuyoruz ve doğruyoruz.

Ayrı bir tavaya zeytinyağı döküyoruz. Soğanı koyup soteliyoruz. Sarımsakları da doğrayıp ekliyoruz. Biberleri ilave ediyoruz biraz daha soteliyoruz. Sonra domatesi ilave ediyoruz. Biraz daha soteledikten sonra etlerle birleştiriyoruz. Tuzunu ve karabiberini koyuyoruz. Et pişince lavaşla servis ediyoruz.
Oluşturma Tarihi
11.06.2015